Rüblikuchen - Karottenkuchen

Passend zu Ostern zeige ich euch heute eine sehr feine, saftige Rüblitorte.

Um sie nachzubacken nehmt Ihr folgende 

Zutaten:

Für den Teig:

250Gramm Karotten

6 Eier

250 Gramm Zucker

1 Bio Zitrone

300 Gramm ungeschälte, gemahlene Mandeln

100 Gramm Mehl

1 Prise Salz

Für die Glasur:

80 Gramm Puderzucker

etwas Zitronensaft

150 Gramm Aprikosenkonfitüre

 Mandelstifte oder Mandelblättchen

Die Karotten schälen und dann fein auf einer Küchenreibe reiben. Die Eier trennen, das Eiweiß zusammen mit 100 Gramm Zucker steifschlagen. Das Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz schlagen bis es eine sehr helle Masse ist. Von der Bio-Zitrone die Schale abreiben und unter das Eigelb mischen. Die Zitrone selber für den Guss aufheben.

Dann die Mandeln, das Mehl und die geriebenen Karotten unter die Eigelbmasse vorsichtig unterheben. Am Ende den Eischnee unterheben.

Nun eine Springform(26cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 60 Minuten backen, nach 50 Minuten die Stichprobe machen ob der Kuchen durch ist. 

Den Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und auf eine Platte stellen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze verflüssigen und den Kuchen grosszügig damit bestreichen. Wieder abkühlen lassen, dann aus dem Puderzucker und etwas Zitronensaft eine streichfähige Masse herstellen und den Kuchen damit bestreichen. An den Rändern nun mit Mandelstifte oder Mandelblättchen (gehen besser) bestreuen. Nun den Kuchen 2 Stunden trocknen lassen und dann servieren.

Schmeckt auch durchgezogen nach einigen Tagen noch sehr fein.

Schokoladentorte

Schokoladentorte, nicht besonderes schwer zu machen, und doch macht sie eindeutig mehr her als ein herkömmlicher Schokokuchen.

Perfekt also zu festlichen Anlässen oder zu Geburtstagen.

Um sie nachzubacken nimmt man folgende

Zutaten:

 Für den Teig:

85 Gramm geschmolzene Butter

35 Gramm Kakao

70 Gramm Mehl

4 Eier

Für die Pralinenfüllung:

300 Gramm Zartbitterschokolade

300 ml Sahne

4 Eigelb

50 Gramm Zucker

In einer Schüssel den Zucker und die Eier für den Teig ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis eine sehr helle, schaumige Masse entstanden ist. Mehl und Kakao dazugeben und unterheben. Am Ende noch die geschmolzene Butter dazugeben und unterrührern bis ein homogener Teig entstanden ist.

Eine Springform (20cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und etwa 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Dann durch einstechen testen ob der Teig fertig ist.

Wenn der Teig abgekühlt ist den Boden mit einem großen Messer in der Mitte quer durchschneiden, so dass zwei gleichdicke runde Böden entstehen.

Nun für die Füllung die Schokolade zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf auf niedrigster Stufe schmelzen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel die Hitze verträgt über kochendem Wasser schlagen bis die Masse cremig und dickflüssig geworden ist. Die warme Schokoladenmischung dazugeben und solange weiter schlagen bis die Masse so gut wie kalt ist. Dies dauert 3-5 Minuten.

Die Creme nun für eine halbe Stunde zum abkühlen nach draußen oder in den Kühlschrank stellen. Noch ist es draußen ja kalt genug ;-).

Nach der halben Stunde einen der beiden Böden auf eine Platte legen und einen Tortenring darummachen. Die Hälfte der Pralinenfüllung darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf geben und den Rest der Füllung. Alles glatt streichen und nun den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen, so dass die Füllung komplett fest ist. Vor dem Servieren mit einem heißen Messer an der Innenseite des Tortenrings vorsichtig entlang gleiten, den Tortenring entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden :-).

 

Himbeertorte

Perfekt als Geburtstagskuchen ist diese Himbeertorte geeignet. Nicht all zu schwer, kann sich aber wirklich sehen lassen und kam bis jetzt immer sehr gut an :-).

Um sie nachzubacken nimmt man folgende 

Zutaten:

Teig

 150 Gramm Mehl

3 Eier

150 Gramm Zucker

150 Gramm geschmolzene Butter

1 Schuss Rum

Frischkäsecreme

 2 Päckchen Frischkäse

500 ml Sahne

1 Pk.Vanillezucker

2 EL Zucker

2 Pk.Sahnesteif

Himbeerbelag

 375 Gramm tiefgefrorene Himbeeren

2 Pk. roter Tortenguss

 500 ml Kirschsaft

Für den Teig die Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen. Die restlichen Zutaten mit dem Eigelb verrühren, am Ende das Eiweiß unterheben. In einer Springform im Ofen bei 160°C Umluft oder Gasstufe 2-3 etwa 45 Minuten backen.

Für die Frischkäsecreme Sahne zusammen mit Sahnesteif steifschlagen und den Frischkäse unterheben. Vanillezucker und Zucker dazu. Es sollte nun eine streichfähige Masse sein.

Den fertigen Tortenboden abkühlen lassen und die Frischkäsecreme gleichmäßig darauf verteilen. Nun die gefrorenen Himbeeren darauf legen. Den Tortenguss mit dem Kirschsaft anrühren ( ergibt einen besseren Geschmack als nur mit Wasser) und auf den Himbeeren verteilen! Den Tortenguss abkühlen lassen - fertig.