Donnerstag, 31. Januar 2013

Rosmarinkartoffeln aus der Pfanne



Ich liebe Kartoffeln als Beilage, und als Hauptspeise. Diese Art Kartoffeln zuzubereiten, kann man als beides genießen. Sowohl als Hauptspeise mit einem lecker Salat und einem Quarkdip, als auch als Beilage.

Um die Kartoffeln nachzukochen nimmt man folgende
Zutaten:
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, möglichst kleine
Olivenöl
Salz
Pfeffer
3-4 Rosmarinzweige
4 geackte oder gepresste Knoblauchzehen
4 ungeschälte Knoblauchzehen

Die Kartoffeln gut waschen und halbieren, wenn sie zu groß sind vierteln. 
Dann in einem Topf mit Wasser etwa 15 Minuten garen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Nach Geschmack kann auch Butter hinzugegeben werden.
Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Hälfte des Rosmarins hineingeben und schonmal kurz anbraten.
Dann die Kartoffeln hineingeben, salzen, pfeffern und mit einem flachen Deckel festdrücken und den Rest von gehackten Knoblauch, ungeschälten Knoblauch und Rosmarin darüber verteilen.
Auf hoher Hitze anbraten, damit die Kartoffeln eine richtig schön knusprig werden. Nach etwa 8 Minuten die Kartoffeln wenden, noch einmal von der anderen Seite salzen und pfeffern und noch einmal festdrücken.
Nun weiter braten bis sie von beiden Seiten schön braun sind und dann servieren.

Dazu schmeckt zum Beispiel das Knusprige Zitronenhühnchen aus dem Ofen lecker.

Dienstag, 29. Januar 2013

Gebratene Nudeln aus dem Wok


Wenn man sich beim Chinesen Gebratene Nudeln bestellt sind mir die oft zu fettig. Bei einer Freundin von mir hingegen gab es an jedem ihrer Geburtstage wahnsinnig leckere Gebratene Nudeln.
Und so wollte ich sie auch einmal hinbekommen. Passend war hier das Blogevent Ran an den Wok! von  Zorra´s Kochtopf. Ausgerichtet wird es diesmal von Sandra von from-snuggs-kitchen. Sandra sucht leckere Gerichte für Ihren Wok.
Blog-Event LXXXIV - Ran an den Wok (Einsendeschluss 15. Februar 2013)
Also hab ich mich in meine Küche gestellt und einfach mal ohne Rezept angefangen zu kochen. Und siehe da, sie sind wirklich fantastisch geworden!

Um sie nachzukochen nimmt man folgene
Zutaten:
200 Gramm Asiatische "Mie" Nudeln
eingelegte Bambussprossen ( ich habe ein halbes Glas genommen)
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
350 Gramm Bio-Hühnerfilets
1 Ei
Sesamöl
Fischsauce
Sojasauce
Reisessig 
Agavendicksaft
Limettensaft
Salz 
Pfeffer
1 rote Chilischote
Butter
Mehl

1.) Bevor man loslegt wird das Hühnchen eingelegt. Davor natürlich noch in kleine Stücke schneiden. Mit einem Esslöffel Reisessig, einem Esslöffel Sojasauce, einer gepressten Knoblauchzehe , Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Sesamöl einlegen. Gut vermischen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2.) Nun die Karotte, eine Zwiebel, die Chilischote und die zweite Knoblauchzehe in Streifen hacken und bereit stellen.

3.) Den Wok erhitzen und zwei Esslöffel Sesamöl hineingeben. Das Hühnchen( sollte ca. 20 Minuten gezogen sein). Scharf anbraten, dann Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote hinein und weiter braten.

4.) Im Wasserkocher Wasser erhitzen und in einer Schüssel die Nudeln mit dem Wasser übergiessen und 5 Minuten ziehen lassen.

5.) Für die Röstzwiebeln: Die zweite Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in einer Pfanne 2-3 Esslöffel Butter erhitzen.
Die Zwiebeln hineingeben und etwa 3 Minuten braun werden lassen. Dann auf ein Küchenpapier geben, damit das Öl etwa aufgesaugt wird. Etwas Salz darüber geben.

6.) In einem Glas ein Ei verquirlen, in einer Pfanne ganz wenig Butter erhitzen und ein sehr dünnes Omlette braten. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

7.) Nun die Nudeln abgießen und in die Pfanne zu dem Gemüse und dem Hühnchen geben. Die Bambussprossen dazu und mit Sojasauce, etwas Agavendicksaft, etwas Limettensaft und Fischsauce abschmecken.

8.) Kurz bevor die Nudeln die gewünschte Bräune erreicht haben, das kleingerissene oder geschnittene Omlett darunter geben.

9.) Zusammen mit den Röstzwiebeln servieren.

Zu den Gebratenen Nudeln kann man natürlich noch die bekannten asiatischen Krabbenchips, auch Krupuk genannt servieren.
Mit Stäbchen gegessen schmeckt's dann auch nochmal viel besser.

Guten Appetit und eine schöne Restwoche

Samstag, 26. Januar 2013

Himbeereis

Wer wünscht sich nicht abends auf der Couch manchmal einfach ein lecker Eis zu essen?
Schnell, einfach, lecker, das Himbeereis zum selber machen, ohne Eismaschine und ohne Warten.

Dazu nimmt man einfach folgende 
Zutaten:
250 ml Sahne
300 Gramm gefrorene Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker

In einem Mixer oder in einem Gefäß mit einem Pürierstab vermixen und sofort servieren.

Ich wünsche Euch ein erholsames Wochenende  
 ♥

Montag, 21. Januar 2013

Kartoffel-Karotten-Suppe

Im Winter sind Suppen das A und O finde ich. Wenn man aus der Kälte nach drinnnen kommt, hilt eine warme Suppe ungemein beim Aufwärmen. Diesmal habe ich mir eine Kartoffel-Karotten-Suppe mit Wienern ausgesucht.

Um sie nachzukochen nimmt man folgende 
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 große Karotten
1 kg mehlige Kartoffeln
Suppengemüse ( etwas Lauch, etwas Sellerie, frische Petersilie)
5 Wiener
100ml Sahne
Gutes Olivenöl
2 TL Hühnerbrühe
Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Paprikapulver zum Würzen

Karotten, Zwiebel, Kartoffeln, Lauch, Sellerie und Knoblauch schälen und hacken. 
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, Paprikapulver dazu (durch das Anbraten entfaltet sich das Aroma erst richtig) und darin alles bis auf die Kartoffeln auf größter Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Dann die Kartoffeln hinzu und weitere 3 Minuten anbraten.
Nun alles mit Wasser aufgießen, die Hühnerbrühe dazu und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Dann mit einem Pürierstab pürieren bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Mit Wasser aufgiessen, bis eine gute Suppenkonsistenz erreicht ist. Nun die Wiener in Scheibchen schneiden und dazu geben. Mit der Sahne
 verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Nach Wunsch mit Sauer Sahne oder Creme Fraîche servieren. Das finde ich besonders lecker.

Kann man auch super einfrieren oder für eine paar Tage im Kühlschrank lagern und nach Lust und Laune wieder aufwärmen.

Samstag, 19. Januar 2013

Kaiserschmarrn

Bei mir zu Hause gab es früher eine Tradition. Immer wenn in München der Circus Krone zu Besuch war ging ich mit meinem Opa dorthin. Und danach gab es bei meiner Mutter Kaiserschmarrn zu essen. Ohne Rosinen, die mag ich nämlich überhaupt nicht. Und ganz locker und luftig.

Um den Kaiserschmarrn genauso locker und luftig hinzubekommen nimmt man folgende
Zutaten:
60 Gramm geschmolzene Butter
50 Gramm feinen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
250 Gramm Mehl
250 ml Milch
eine Prise Salz
Puderzucker zum Servieren
Butter zum Braten

Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen, das Eigelb in eine Schüssel zusammen mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker und schaumig schlagen.

Nun das Mehl und die Milch dazu und zu einem glatten Teig verarbeiten. Am Ende den Eischnee vorsichtig unterheben.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und zwei Schöpflöffel Teig hineingeben. Wenn der Boden leicht gebräunt ist wenden und in kleine Stücke zerzupfen.
Noch kurz weiterbraten, dann mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren. 
Apfelmus schmeckt auch sehr lecker dazu.

Ich wünsche euch ein wunderschönes, entspannendes, weißes Wochenende ;-).

Donnerstag, 17. Januar 2013

Hühnerfilets mit Speck und Tomaten aus dem Ofen

Man hat an meinen Rezepten warscheinlich schon gemerkt, dass ich ein großer Ofentomaten und Zitronen-Knoblauch Fan bin. Also mal wieder ein Rezept, das all diese leckeren Komponenten beinhaltet.

Um es genauso lecker nachzukochen nimmt man folgende
Zutaten:
350 Gramm Bio-Hühnerfilets
300 Gramm Cocktailtomaten 
1 kleine Bio-Zitrone
6 Knoblauchzehen
50 Gramm Speck
4 Rosmarinzweige
Butter
gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz

Die Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und mit Olivenöl einreiben. In einer Pfanne etwas Butter zusammen mit Olivenöl erwäremn und die Hühnerfilets von jeder Seite kurz anbraten. In eine Auflaufform geben. In der Butter-Öl Mischung in der noch warmen Pfanne noch kurz die Rosmarinzweige anbraten. Dann zusammen mit dem Fett in die Auflaufform geben.

Den Speck gleichmäßig flach auf die Hühnerfilets legen.
Zwischen die Filets die Tomaten, die geschälten Knoblauchzehen und die geachtelten Zitronenscheiben verteilen.

Alles nocheinmal mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

Nun in den vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C Umluft geben und noch etwa 20 Minuten backen bis die Tomaten sich von der Haut lösen und der Speck nicht mehr roh ist.

Dazu schmecken Kartoffelgerichte gut, zum Beispiel die Knoblauch-Paprika-Kartoffeln oder die Pommes.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und noch eine schöne restliche Woche! :-)

Dienstag, 15. Januar 2013

Frozen-Himbeer-Aperitif


Letzte Woche war ich bei zwei guten Freundinnen von mir zu Besuch und wir haben diesen leckeren Aperitif gemacht. Erfrischend ist er sicher auch im Sommer, uns hat er aber auch im Winter sehr zugesprochen.

Um auch so einen leckeren Aperitif zu genießen, nimmt man folgende
Zutaten:
500 Gramm Tiefkühl-Himbeeren
Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Zucker
Sekt oder Prosecco
Eiswürfel

Die Himbeeren 2 Stunden bevor man den Aperitif zubereiten will aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank antauen lassen. Dann in einen Mixer geben, mit dem Mineralwasser ganz bedecken, den Zucker dazu, und mixen bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Abschmecken, bei Bedarf noch etwas mehr Zucker dazu.
Falls er zu dickflüssig ist noch etwas mehr Mineralwasser hinzu.
Nun in eine Kanne geben und Eiswürfel untermischen.

In Gläser verteilen, zu 2/3 mit der Himbeermischung füllen und dann mit Sekt oder Prosecco auffüllen.
Kalt geniessen!

Und noch etwas:
Bei der Tomateninsel habe ich den dritten Platz belegt bei dem Blog-Event Vegetarische Reisegerichte mit meinem Rezept Zitronenrisotto mit Ofentomaten. Liebe Melli, ich danke Dir sehr für den Gutschein und freue mich auf weitere Blogevents bei Dir. :-)

Sonntag, 13. Januar 2013

Bruschetta

Bruschetta ist in Italien eine typische Vorspeise. Mittlerweile findet man sie aber fast in jedem, auch deutschen, Restaurant.
Ich liebe diese Kombination aus knusprigem Brot, Tomaten und Knoblauch.
Um Bruschetta selber zu machen, nimmt man für 4 Personen als Vorspeise folgende 
Zutaten:
6 reife Tomaten ( auf keinen Fall welche die noch grün sind)
ein Ciabatta (im Notfall geht auch Baguette)
4 Knoblauchzehen
sehr gutes Olivenöl
4 Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Zucker
Oregano
Thymian
Rosmarin

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben, etwas Rosmarin, Thymian und Oregano hineingeben und die Hälfte der gewürfelten Tomaten dazu. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kurz anschwitzen und dann zu den rohen Tomaten geben. Noch mit den gehackten Basilikumblättern abschmecken. 
Falls etwas fehlt mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Nun das Ciabatta in Scheiben schneiden. In einem tiefen Teller Olivenöl mit Salz mischen und die Ciabattascheiben jeweils mit einer Seite in das Olivenöl tauchen.
Auf ein Backofenrost legen und im Ofen etwa 15 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen.
Wenn die Ciabattascheiben den gewünschten Bräunungsgrad, und die gewünschte Knusprigkeit erlangt haben, aus dem Ofen nehmen und mit den Knoblauchzehen(geschält) einreiben.

Noch servieren wenn das Brot warm ist.
Einfach einen Esslöffel der Tomatenmischung auf die Brotscheiben geben, fertig.

Ich wünsche Euch noch einen wunderschönen, ruhigen Sonntag.

Donnerstag, 10. Januar 2013

Kartoffelgratin mit Gemüse und Speck

Eine etwas andere Art des gewöhnliche Kartoffelgratins habe ich kürzlich gemacht. Ein Kartoffelgemüsegratin  mit Speck.

Dazu nimmt man folgende
Zutaten: 
1 kg festkochende Kartoffeln
100 Gramm Speck
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
ca. 5 Cocktailtomaten
Frühlingszwiebeln
250 ml Sahne
250 ml Milch
250 Gramm geriebenen Gouda oder Emmentaler
Muskat
Salz 
Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne den kleingeschnittenen Speck, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen.
Eine Auflaufform einfetten und mit den Kartoffelscheiben fächerförmig auslegen. Nun die Kartoffelschicht mit der Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung, der Hälfte der geviertelten Tomaten und etwas Frühlingszwiebeln bestreuen.
Wieder eine Schicht Kartoffelscheiben darauf und den Rest der Frühlingszwiebeln, der Zwiebel-Speck-Mischung und der Tomaten verteilen. Eine letze Schicht Kartoffelscheiben darauf.


In einem hohen Gefäß die Milch mit der Sahne, viel frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und über die Kartoffeln geben.

Im Ofen auf geringer Hitze etwa eineinhalb Stunden backen. Danach mit einem Messer den Test machen ob die Kartoffel gar sind. Falls nicht noch etwas länger im Ofen lassen. Falls sie gar sind mit Käse bestreuen und noch 5-10 Minuten bei hoher Hitze den Käse schmelzen lassen.

Ich wünsche Euch noch eine schöne Restwoche und einen schönen Abend! :-)

Freitag, 4. Januar 2013

Macarons mit Schokoladen-Keksganache


Ich habe mich endlich an Macarons getraut. Und sie sind auch noch wahnsinnig gut geworden.
Als Rezept habe ich mich mehr oder weniger an das tolle Rezept von Aurélie gehalten. Und wie erwartet sind sie wirklich gut gelungen.

Für den Teig habe ich für 2 Bleche folgende 
Zutaten genommen:
90 Gramm gemahlene Mandeln ohne Schale
150 Gramm Puderzucker
20 Gramm Zucker
4 Gramm Lebensmittelfarbe als Puder / Kakao
2 Eiweiß (beide zusammen haben 65 Gramm gewogen)

Die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker noch einmal in einem Mixer zusammen zerkleinern. 

Die beiden Eiweiß schlagen bis sie schaumig sind, dann den Zucker und die Lebensmittelfarbe dazu und weiterschlagen, bis die Masse richtig "fest" ist. 

Zuletzt die Mandelpuderzuckermischung unterheben.
In einen Spritzbeutel oder wenn man keinen hat in einen Gefrierbeutel geben und ein kleines Loch hineinschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Kreise formen.

Nun für eine halbe Stunde ruhen lassen und danach im vorgeheizten Ofen bei Gas Stufe 1 oder Umluft 140°C etwa 14 Minuten backen. Wenn die Macarons Füßchen bekommen haben sind sie gelungen!

Dann abkühlen lassen und mit der Wunschganache füllen. 

Ich habe als Ganache eine Schokoladen-Keksganache genommen.
Dazu nimmt man folgende 
Zutaten:
100 Gramm Zartbitterschokolade
70 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Keksgewürz ( falls nicht vorrätig einfach Ingwer, Zimt, Orangenschalen, Nelgen, Piment und Kardamom mischen)

Die Schokolade zusammen mit Sahne, Vanillezucker und Keksgewürz im Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel geben und kalt stellen bis es eine gute Konsistenz zum verarbeiten hat. Dauert etwa eine Stunde im Kühlschrank. 

Dann jeweils auf eine Macaronhälfte Ganache geben und mit der anderen zusammenkleben.


 Ich wünsche Euch einen guten Start ins Wochenende. :-)

Mittwoch, 2. Januar 2013

Crêpe mit Schoko und Banane



Als allererstes wünsche ich Euch allen ein ganz wundervolles frohes neues Jahr und dass alle Vorsätze eingehalten werden können.

Als Frühstück ( um 14.00 Uhr :-))gestern habe ich mit zwei guten Freundinnen Crêpes gemacht.

Dazu nimmt man folgende 
Zutaten:
600 ml Milch
200 Gramm Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
2 El Öl

Ergibt ca. 14 große Crêpes

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, verrühren und die restlichen Zutaten dazugeben. So lange mit einem Schneebesen rühren bis keine Klumpen mehr im Teig sind.

Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne oder einen Crêpe-Maker ( ich habe seit 2 Wochen einen! :-))) erhitzen. In eine Pfanne Butter geben, bei einem gut beschichtetetn Crêpe-Maker braucht mein kein zusätzliches Fett.

Sobald sich der Crêpe leicht lösen lässt umdrehen und mit einer halben Banane und ca. 2 TL je nach Geschmack mehr oder weniger Nutella belegen.

Natürlich kann man auch jeden anderen beliebigen Belag nehmen.
Den Crêpe erst bis zur Häfte zusammenklappen, dann zu einem Viertel. Heiß servieren.

Guten Appetit!